新橋に店を構える「酒亭穂椋（シュテイホクラ）」は、
海鮮料理とジビエ料理に特化した和食居酒屋です。
豊洲市場で店主自ら厳選した鮮魚は、種類に合わせて特別な
手法で熟成させ、旨味を高めてから御刺身でご提供。
また、信頼のおける猟師さんから取り寄せるジビエは、
ステーキや天ぷらなど様々な調理法でお出ししています。
その他、農家さんから直送していただく野菜を使った一品や
当店の名物ともいえる葱鮪鍋も自慢の料理です。
※価格は全て税込みです。
※席料としてお1人様700円、サービス料として5％を頂戴しています。
- 御刺身
盛り合わせ - お一人様
1,900円
御刺身の内容は季節や仕入れによって日々変化。
豊洲市場で目利きし選び抜いた鮮魚を熟成させて盛り合わせています。
この日の御刺身は、「天然生本鮪、寒鰆、のど黒、金目鯛、青利烏賊、九絵」。
日本酒を合わせることで、熟成魚の凝縮された旨味にふくよかな
お米の風味が加わり、より美味しくお召し上がりいただけます。
- 酒肴盛り合わせ
- おまかせ3種盛り
お一人様 1,000円 - おまかせ5種盛り
お一人様 1,500円
お酒が進む肴をご用意。内容は季節や仕入れによってその都度変えております。
この日の5種盛りは、「イカ三升漬け、生カラスミ、あん肝味噌漬け、柿とエンガワの腐乳和え、鱈白子ぽん酢」。
合わせるお酒もその時々でご提案する銘柄が異なります。
- ジビエ料理各種
- 3,000円～
通年ご用意可能な猪や鹿、冬の猟期で獲れた時だけ提供可能な真鴨や熊など、お付き合いのある猟師さんから直送されるジビエで作る一品も人気です。 例えば、紋別産蝦夷鹿の希少部位であるヒレ肉を使ったステーキ。お肉そのものの旨味が強いため、ジビエの骨から出汁をとっているソースも濃厚な口当たりに仕上げています。合わせるお酒も熟成感があり、味に深みがあるものをアツアツのお燗でぜひどうぞ。
香箱蟹
2,900円～
※仕入れによって変動いたします。
ズワイガニのメス（セコガニ）を蒸し揚げ、殻を外し、甲羅の中に詰め込んでおります。中に隠れているカニミソやメスガニならではの内子と外子もぜひお愉しみください。
※11月～12月の漁期限定です。
漁期間外でご要望いただけましたら別の蟹での対応も可能な場合があります。気軽にお問い合わせください。
一度食べたらやみつき
名物葱鮪鍋
お一人様 2,900円（2人前より）
江戸時代からの伝統料理である鮪スジトロと長葱の御鍋“葱鮪鍋（ネギマナベ）”もぜひ。
季節によって葱の種類が変わります。 冬の下仁田葱が絶品！ 春・秋は深谷葱、夏は九条ネギ、四季を通して葱の違いをお愉しみください。
11月から3月は当日のご用意も可能ですが、4月から10月は要予約とさせていただきます。
- 合わせて呑みたい
「真穂人」 - そんな葱鮪鍋にぜひ合わせていただきたい日本酒が、神亀酒造さんの“真穂人”です。千葉の無農薬米が使われているお酒で、店主自身もほぼ毎年田植えに行っています。お米の旨味が強く、葱鮪鍋との相性は間違いありません。
〆には淡路島の
そうめん
700円
※トッピング全部のせ ＋500円
（半熟煮卵・鹿そぼろ・青菜お浸し・有明海苔）
お食事の〆にはこちらをどうぞ。
淡路島の手延べそうめん“おのころ糸”を使い、温かい鰹出汁を合わせています。身体も心もほっこりとさせる人気の一品です。
※暑い時期は冷製もご用意いたします。
※価格は全て税込みです。
※席料お1人様700円は含まれておりますが、サービス料として5％は頂戴いたします。
- 穂椋のおまかせコース
- お一人様 6,600円
- 穂椋で一番人気の定番コース。
魚・肉・野菜など厳選食材をふんだんに使用しています。どのプランにするか迷われた際は、ぜひこちらのコースを。
※苦手な食材、その他ご要望がありましたらご相談ください。
＜コース内容＞
- ・御椀
・御造り
・酒肴
・野菜料理 - ・魚料理
・肉料理
・御食事
・甘味
- 葱鮪鍋コース
- お一人様 7,700円
＜コース内容＞
- ・御椀
・御造り
・野菜料理
・魚料理
- ・葱鮪鍋
・雑炊
・甘味
- 獣肉（ジビエ）コース
- お一人様 8,800円
＜コース内容＞
- ・御椀
・御造り
・獣肉の酒肴
・魚料理 - ・獣肉料理 其の一
・獣肉料理 其の二
・御食事
・甘味
- コースをご予約の際にお申し付けいただければ、最後の甘味を無料でメッセージ付きプレートにグレードアップいたします。誕生日や記念日のサプライズにぜひご利用ください。
